מצרכים:
- 600 גרם נתחי בקר (או עוף) חתוכים לרצועות דקות
- 4 כפות שמן זית קורנייקי
- 1 כף תבלין עוף בגריל - פרג
- 1 כפית כמון טחון - פרג
- 2 בצלצלי שאלוט (פרוסים דק)
- 3 שיני שום (כתושות)
- 1 כפית מלח ים אטלנטי - לה באליין
- חצי כוס טחינה הר ברכה (מוכנה לזילוף)
- 1 בצל סגול (פרוס דק להגשה)
- צרור פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
- פורסים את נתחי הבקר (או העוף) לרצועות דקות וארוכות בדומה לשווארמה מסורתית.
- בקערה רחבה, מערבבים את רצועות הבשר עם שמן הזית, תבלין העוף (או תבלין קציצות), כמון, ומעט מלח ים אטלנטי. מעסים היטב ומניחים למרינדה לספוג טעמים במשך כ-20 דקות.
- מחממים מחבת רחבה ועמוקה (עדיף ברזל יצוק) על אש גבוהה מאוד עד להשגת חום מקסימלי.
- מוסיפים את בצלצלי השאלוט הפרוסים ושיני השום למחבת, ומייד לאחר מכן מוסיפים את רצועות הבשר המתובלות בשכבה אחת.
- צורבים את הבשר ללא ערבוב תכוף במשך כ-4-5 דקות, כדי שיקבל צריבה יפה וקראנץ’ בקצוות, ולאחר מכן מקפיצים היטב עד שכל הבשר מבושל ועסיסי.
- מכינים את המנה: מניחים על צלחת שכבת טחינה עשירה, מעליה עורמים את שווארמת הבשר החמה והמבעבעת.
- מפזרים מעל בצל סגול פרוס דק ועלי פטרוזיליה קצוצים טריים, ומזלפים עוד טיפת שמן זית וטחינה מלמעלה. מגישים חם מיד!
