מצרכים:
- 1 כוס אורז לריזוטו
- חצי כוס פטריות פורצ'יני מיובשות
- 2 ראשי פאק צ'וי (חתוכים גס)
- 2 כפות חמאת קשיו טבעית
- 2 בצלצלי שאלוט (קצוצים דק)
- 2 שיני שום (כתושות)
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- 50 גרם גבינה צ'רקסית (מפוררת)
- חצי לימון (מיץ וגרידה)
אופן ההכנה:
- משרים את פטריות הפורצ’יני המיובשות בכוס מים רותחים למשך כ-20 דקות. מסננים ושומרים את נוזל ההשריה (הוא ישמש כציר עשיר לריזוטו). קוצצים את הפטריות המושרות.
- בסיר רחב, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט הקצוצים ומטגנים עד לשקיפות (כ-3 דקות).
- מוסיפים לסיר את השום הכתוש ואת הפטריות הקצוצות ומטגנים יחד למשך דקה נוספת עד שהניחוחות משתחררים.
- מוסיפים את אורז הריזוטו ומערבבים היטב במשך כדקה, עד שגרגירי האורז נעטפים בשמן ומקבלים מראה מעט שקוף בקצוות.
- מוזגים לסיר את נוזל השרית הפטריות בהדרגה (חצי כוס בכל פעם) תוך ערבוב מתמיד. ממתינים שהנוזלים ייספגו באורז לפני כל הוספה נוספת. במידת הצורך מוסיפים מים חמים באותה שיטה, עד שהאורז רך אך עדיין שומר על מעט נגיסות במרכזו (כ-18-20 דקות).
- כ-5 דקות לפני שהאורז מוכן, מוסיפים לסיר את הפאק צ’וי הקצוץ ומערבבים כדי שינבול קלות.
- מסירים את הסיר מהאש. מוסיפים פנימה את חמאת הקשיו, מיץ הלימון, גרידת הלימון ומלח הים. מערבבים במרץ עד לקבלת מרקם עשיר, קרמי וקטיפתי.
- מעבירים את הריזוטו לצלחות הגשה, מפוררים מעל את הגבינה הצ’רקסית בנדיבות ומגישים מיד.
