מצרכים:
- 2 קישואים מוצקים
- 1 חציל צר וארוך
- 5 עגבניות תמר מוצקות
- 1 פלפל שושקה צהוב
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- 3 שיני שום קלופות וכתושות
- 2 כפות רכז עגבניות
- 5 כפות שמן זית
- 3-4 ענפי טימין טרי (עלים בלבד)
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-190 מעלות. חותכים את הקישואים, החציל ועגבניות התמר לפרוסות דקות ואחידות ככל האפשר (מומלץ בעזרת מנדולינה).
- מכינים את רוטב הבסיס: במחבת רחבה מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל הלבן הקצוץ והפלפל הצהוב החתוך לקוביות קטנות, ומטגנים עד לריכוך (כ-8 דקות).
- מוסיפים למחבת את שיני השום הכתושות, רכז העגבניות, חצי מכמות מלח הים ומעט עלי טימין טריים. מערבבים היטב, מבשלים עוד 2 דקות ומסירים מהאש.
- יוצקים את רוטב הבסיס לתחתית של תבנית אפייה עגולה או מחבת ברזל יצוק (שמתאימה לתנור) ומורחים בשכבה אחידה.
- מסדרים את פרוסות הירקות (קישוא, חציל, עגבנייה) בצורת מניפה מעגלית צפופה, חופפות זו לזו, מהדופן החיצונית כלפי פנים, עד שהתבנית מלאה לחלוטין.
- בקערית קטנה, מערבבים את שארית שמן הזית (כ-3 כפות) עם שארית מלח הים ועוד עלי טימין. מברישים או מזלפים בעדינות את התערובת מעל הירקות המסודרים.
- מכסים את התבנית בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום, ואופים כ-40 דקות עד שהירקות מתרככים.
- מסירים את הכיסוי ואופים עוד כ-20 דקות נוספות כדי לתת לירקות צריבה יפה וקרמול קל. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
