קוק או ון מודרני: קדירת עוף צרפתית עם שאלוט, גזר ופטריות

מצרכים:

8 שוקי עוף טריים (ניתן לתבל מראש בתערובת לעוף)
2 כוסות בצלצלי שאלוט קלופים ושלמים
3 גזרים קלופים וחתוכים למטבעות עבות
1 סלסלת פטריות שמפיניון טריות (רצוי שלמות)
6 ענפי טימין טרי
3 כפות שמן זית
5 שיני שום קלופות ושלמות
2 כפות רכז עגבניות
2 כפות קמח (לקימוח העוף והסמכת הרוטב)
1/2 כוס חומץ בלסמי איכותי (כהחלפה ליין אדום, להעמקת הטעם)

אופן ההכנה:

מחממים שמן זית בסיר כבד ורחב על אש בינונית-גבוהה. מקמחים קלות את שוקי העוף, מנערים מעודפים, וצורבים אותם היטב מכל הצדדים עד להשחמה עמוקה ויפה. מוציאים את העוף לצלחת ושומרים בצד.
באותו הסיר (עם מיצי העוף שנותרו), מטגנים את בצלצלי השאלוט השלמים ואת מטבעות הגזרים במשך כ-8 דקות, עד שהם מתחילים להזהיב ולהתקרמל.
מוסיפים לסיר את הפטריות השלמות ושיני השום. מקפיצים הכל יחד בעדינות עוד כ-5 דקות.
מוסיפים את רכז העגבניות ומערבבים היטב במשך כדקה כדי לפתוח את הטעמים ולתת לרוטב בסיס עמוק.
מחזירים את שוקי העוף לסיר. יוצקים פנימה את החומץ הבלסמי (שמעניק חמיצות ומתיקות עמוקה בדומה ליין האדום הקלאסי) ומוסיפים מים חמים עד לכיסוי של כשלושת רבעי מגובה המרכיבים.
מפזרים את ענפי הטימין מעל, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים את הסיר במכסה תואם ומנמיכים את האש למינימום.
מבשלים על אש קטנה במשך כשעה וחצי, עד שהעוף רך מאוד, נימוח ונופל מהעצם, והרוטב מסמיך, מצטמצם ומקבל גוון שחום ועשיר. מגישים חם ישירות מהקדירה.