קובלר אפרסקים ופירות יער במחבת ברזל יצוק

מצרכים:

4 אפרסקים לבנים, חתוכים לפלחים עבים
1.5 כוסות מיקס פירות יער (אין צורך להפשיר)
1 כוס סוכר חום דמררה (מחולק למלית ולבצק)
1 כפית קינמון טחון
1 כפית תמצית וניל
1.5 כוסות קמח
1/2 כוס שמן קוקוס (במרקם חצי מוצק)
1/2 כוס תחליף חלב
1/2 כפית מלח ים אטלנטי
3 כפות רצועות קוקוס (לקישוט ופריכות)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות.
בקערה רחבה, מערבבים יחד את פלחי האפרסקים, פירות היער, מחצית מכמות הסוכר החום, הקינמון ותמצית הווניל.
מעבירים את תערובת הפירות המתובלת אל תוך מחבת ברזל יצוק כבדה (או תבנית אפייה מתאימה) ומשטחים לשכבה אחידה.
להכנת ציפוי הבצק: בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, יתרת הסוכר החום והמלח. מוסיפים את שמן הקוקוס (כשהוא במרקם חצי מוצק, כמו חמאה רכה) ומשפשפים בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת פירורים גסים במראה של חול רטוב.
יוצקים את תחליף החלב אל תערובת הפירורים ומערבבים בעדינות, רק עד שהבצק מתאחד ומתגבש למסה מעט דביקה.
בעזרת כף, מפילים תלוליות נדיבות מהבצק באופן חופשי מעל הפירות שבמחבת. מקפידים להשאיר רווחים קטנים בין תלולית לתלולית כדי לאפשר למיצי הפירות לבעבע החוצה בזמן האפייה.
מפזרים את רצועות הקוקוס מעל תלוליות הבצק כדי שיעניקו מרקם קראנצ’י וניחוח קלוי.
אופים בתנור במשך 35 עד 45 דקות, עד שכיסויי הבצק תופחים ומקבלים צבע זהוב-שחום עמוק, ורוטב הפירות מסמיך ומבעבע בשוליים.
מוציאים מהתנור ומניחים לקובלר להתקרר ולהתייצב כ-15 דקות לפני ההגשה. מגישים חם, ישירות מתוך מחבת הברזל.