מצרכים:
- 1.5 כוסות קמח לבן רב תכליתי
- 2 כפות סוכר לבן
- 1 כף אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח ים אטלנטי
- 1.5 כוסות תחליף חלב (או חלב רגיל)
- 1 ביצה טרייה (גודל L)
- 3 כפות שמן קוקוס מומס (לבלילה ולטיגון)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- סירופ מייפל טהור בנדיבות להגשה
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה, מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את הסוכר ומלח הים ומערבבים היטב לפיזור אחיד של כל החומרים היבשים.
- בקערה נפרדת וקטנה יותר, טורפים את תחליף החלב (או חלב רגיל), הביצה, שמן הקוקוס המומס ותמצית הווניל עד לקבלת בלילה נוזלית חלקה.
- יוצקים את תערובת הנוזלים לתוך קערת היבשים. בעזרת מטרפה ידנית, מערבבים בעדינות ורק עד שהקמח נטמע בבלילה (חשוב לא לערבב יתר על המידה, מעט גושים זה תקין לחלוטין ושומר על אווריריות הפנקייק). משהים למנוחה של 5 דקות.
- מחממים מחבת טפלון רחבה על אש בינונית. משמנים אותה קלות בעזרת נייר סופג טבול במעט שמן קוקוס.
- יוצקים למחבת תלוליות מהבלילה (בערך רבע כוס לכל פנקייק), תוך שמירה על רווחים כדי שלא יידבקו.
- מטגנים עד שמופיעות בועות קטנות על פני הפנקייק והשוליים שלו נראים יציבים ויבשים (כ-2 דקות).
- הופכים את הפנקייקים בזהירות בעזרת תרווד ומטגנים מהצד השני עוד כדקה, עד לקבלת צבע זהוב ויפה.
- מעבירים לצלחת, עורמים את הפנקייקים למגדל ויוצקים מעל שפע של סירופ מייפל טהור. מגישים מיד בעודם חמים.
