מצרכים:
- 500 גרם גרגירי חומוס יבשים (לפני השריה)
- 1 בצל לבן יבש (קלוף וחתוך גס)
- 4 שיני שום (קלופות)
- 1 צרור פטרוזיליה (ללא הגבעולים העבים)
- 1 צרור כוסברה טרייה (ללא הגבעולים העבים)
- חצי פלפל ירוק חריף (ללא גרעינים)
- 1.5 כפיות כמון טחון
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- 3 כפות מי סודה תוססים
- בקבוק שמן זרעי ענבים (לטיגון עמוק)
אופן ההכנה:
- משרים את גרגירי החומוס בקערה גדולה עם שפע מים למשך 12-24 שעות (מחליפים את המים פעם אחת במידת האפשר). מסננים היטב (בשום אופן לא לבשל!).
- במעבד מזון, שמים את החומוס המושרה, הבצל הלבן, שיני השום, הפלפל הירוק החריף, הפטרוזיליה והכוסברה.
- טוחנים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת פירורית, לחה ואחידה (במרקם של קוסקוס או חול רטוב). היזהרו לא לטחון למשחה חלקה, אחרת הפלאפל ייצא דחוס.
- מעבירים את התערובת לקערה. מוסיפים את הכמון, מלח הים האטלנטי, ואת מי הסודה התוססים. הבועות של הסודה הן הטריק שיעניק לפלאפל אווריריות מבפנים גם כשאין אבקת אפייה בנמצא.
- מערבבים הכל בעדינות, מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לחצי שעה כדי שהתערובת תתייצב והטעמים יתמזגו.
- בסיר עמוק או מחבת רחבה ועמוקה, מחממים שמן זרעי ענבים (שמן מעולה לטיגון בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו) לטמפרטורה של 170-180 מעלות.
- מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורי פלאפל קטנים ומהודקים קלות (אפשר גם להשתמש במכשיר ייעודי).
- מטגנים את הכדורים בקבוצות קטנות במשך כ-3-4 דקות, עד שהם מקבלים צבע חום-זהוב עמוק ומעטה פריך.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים מיד כשהפלאפל רותח, פריך בחוץ וירוק ורך מבפנים.
