מצרכים:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה לבנים
- 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
- 1/2 כוס חלב (או תחליף חלב)
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס דק
אופן ההכנה:
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות שוות בגודלן, כדי שיבטלו בצורה אחידה.
- מעבירים את הקוביות לסיר גדול, מכסים במים קרים ומוסיפים כפית מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20-25 דקות עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין וניתן לנעוץ בהם מזלג בקלות.
- מסננים היטב את תפוחי האדמה מהמים. מחזירים אותם לסיר הריק שעדיין חם, ומבשלים על אש נמוכה למשך דקה אחת כדי לאדות שאריות של נוזלים (פעולה זו מבטיחה פירה אוורירי ולא מימי).
- בעזרת מועך תפוחי אדמה, מועכים את הקוביות ביסודיות עד שאין גושים בכלל. לקבלת מרקם חלק במיוחד, ניתן להעביר את המחית דרך מסננת דקה.
- בסיר קטן נפרד, מחממים בעדינות את החלב והחמאה עד שהחמאה נמסה לחלוטין והתערובת חמימה (לא להרתיח).
- יוצקים את תערובת החמאה והחלב החמימה בהדרגה אל תוך מחית תפוחי האדמה, תוך כדי ערבוב נמרץ בעזרת כף עץ או מטרפה, עד שהפירה הופך לקרמי, חלק וקטיפתי.
- מתבלים במלח ים ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מגישים מיד כשהפירה חם ורך.
