מצרכים:
- 500 גרם קמח איטלקי לפיצה ופוקצ'ה
- 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
- 300 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס רוטב עגבניות או רסק עגבניות חלק
- 250 גרם גבינת מוצרלה טרייה (קרועה לפיסות)
- חופן עלי בזיליקום טריים
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי לישה איטית.
- לאחר כדקה של לישה, מוסיפים לבצק את מלח הים ושמן הזית. ממשיכים ללוש כ-8 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק, אלסטי ומעט דביק.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד, ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך כשעה (עד להכפלת הנפח).
- מחממים תנור לחום המקסימלי האפשרי (250-300 מעלות). אם יש אבן שמוט או תבנית הפוכה, מכניסים אותה לתנור בשלב זה כדי שתתלהט.
- מחלקים את הבצק שתפח לכדורים שווים, ומניחים להם לנוח כ-20 דקות נוספות תחת מגבת.
- על משטח מקומח קלות, פותחים כל כדור בצק בעזרת הידיים (ולא עם מערוך, כדי לשמור על בועות האוויר) לעיגול דק, תוך השארת שוליים מעט עבים יותר.
- מורחים על מרכז הבצק שכבה דקה ואחידה של רוטב עגבניות, ומשאירים את השוליים נקיים. מפזרים מעל בנדיבות קרעים של גבינת מוצרלה טרייה.
- מחליקים את הפיצה אל תוך התנור הלוהט. אופים במשך 7-10 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים ומתנפחים, והגבינה נמסה ומבעבעת.
- מוציאים את הפיצה מהתנור, מפזרים מיד עלי בזיליקום טריים מעל (החום ישחרר את הארומה שלהם) ומגישים חם.
