מצרכים:
- 1.5 כוסות קמח רב תכליתי
- 3/4 כוס שמן קוקוס (מחולק לבצק ולמלית)
- 1/2 כפית מלח ים אטלנטי (מחולק לבצק ולמלית)
- 3 ביצים
- 3/4 כוס סוכר חום דמררה
- 3/4 כוס סירופ מייפל טהור
- 1 כפית תמצית וניל בורבון
- 2.5 כוסות פקאן טבעי (חצאים)
- 1 פחית קרם קוקוס (מקורר היטב, להכנת הקצפת)
אופן ההכנה:
- מכינים את קלתית הבצק: במעבד מזון, מעבדים את הקמח, חצי מכמות שמן הקוקוס (כשהוא במצב מוצק וקר) וקורט קטן של מלח ים, עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים כ-3 כפות מים קרים ומעבדים בפולסים קצרים רק עד שהבצק מתגבש. עוטפים את הבצק בניילון ומעבירים לקירור של כחצי שעה.
- מרדדים את הבצק הקר לעיגול ומניחים בתבנית פאי מתאימה. מהדקים היטב לשוליים, דוקרים את התחתית בעזרת מזלג ואופים אפייה עיוורת (עם משקולות אפייה או קטניות מעל נייר אפייה) בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות. מצננים קלות.
- מכינים את מלית הפקאן: בקערה גדולה, טורפים את הביצים יחד עם הסוכר החום, סירופ המייפל, תמצית הווניל, ויתרת שמן הקוקוס (כשהוא מומס ונוזלי). מוסיפים את חצאי הפקאן הטבעי וקורט נוסף של מלח, ומערבבים היטב כך שהפקאנים יצופו לחלוטין בתערובת המתוקה.
- יוצקים את המלית אל תוך קלתית הבצק החצי-אפויה, ומסדרים את הפקאנים בחלק העליון לקבלת מראה אחיד, שטוח ויפה.
- מחזירים לתנור ואופים כ-35 עד 40 דקות נוספות ב-170 מעלות, עד שהמלית תופחת מעט ומתייצבת בשוליים אך עדיין רוטטת קלות במרכז. מוציאים ומצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר (הפאי יתייצב לחלוטין במהלך הצינון).
- להכנת קצפת הווניל: פותחים את פחית קרם הקוקוס (לאחר שקוררה לפחות לילה במקרר) ומעבירים רק את החלק השומני והמוצק לקערת מיקסר. מוסיפים כמה טיפות של תמצית וניל, ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה, אוורירית וחלקה.
- מגישים פרוסת פאי פקאן עשירה לצד תלולית נדיבה מקצפת הווניל, ומומלץ לזלף עוד מעט סירופ מייפל מעל כל מנה.
