פאד תאי טבעוני עם נתחי סויה, נבטים, קשיו וכוסברה

מצרכים:

200 גרם נתחי סויה או קוביות טופו קשה
1 חבילה אטריות אורז פאד תאי (המשקל מתייחס לאטריות מבושלות)
2 כוסות נבטים סיניים טריים
חופן נדיב של עלי כוסברה טריים
3 כפות רוטב בוטנים תאילנדי מתובל
1/2 כוס קשיו (או בוטנים) קלויים וגרוסים
4 שיני שום קלופות וכתושות
1 פלפל צ'ילי אדום חריף פרוס דק
מיץ מחצי לימון טרי (או ליים)
3 כפות שמן שומשום טהור (להקפצה)

אופן ההכנה:

משרים את אטריות האורז במים רותחים לפי הוראות היצרן (כ-5-8 דקות), עד שהן מתרככות אך שומרות על נגיסות (אל-דנטה). מסננים ושוטפים במים קרים לעצירת הבישול.
במחבת ווק גדולה ורחבה, מחממים את שמן השומשום על אש גבוהה. מוסיפים את קוביות הטופו או נתחי הסויה וצורבים אותם היטב מכל הצדדים עד להזהבה ופריכות.
דוחפים את נתחי הסויה לצד הווק, ומוסיפים למרכז את שיני השום הכתושות ופרוסות הצ’ילי האדום. מקפיצים יחד כחצי דקה לפתיחת טעמים.
מוסיפים לווק את אטריות האורז המסוננות, ומיד יוצקים מעליהן את רוטב הבוטנים התאילנדי העשיר ומיץ הלימון.
מקפיצים במרץ הכל יחד בעזרת מלקחיים במשך כ-2 דקות, עד שהאטריות נעטפות ברוטב, סופגות את הטעמים ומקבלות גוון שחום ויפה.
מכבים את האש. מוסיפים לווק את הנבטים הסיניים הטריים ומחצית מעלי הכוסברה, ומערבבים קלות (הנבטים צריכים להישאר פריכים ולא להתבשל מדי).
מעבירים את הפאד תאי לצלחת הגשה רחבה. מעטרים מלמעלה בשארית עלי הכוסברה הרעננים, ומפזרים בנדיבות את הקשיו (או הבוטנים) הקלוי והגרוס. מגישים חם לצד פלח לימון נוסף.