סמוסה אפויה במילוי תפוחי אדמה, אפונה וכוסברה

מצרכים:

3 תפוחי אדמה לבנים בינוניים (קלופים)
1 כוס אפונה ירוקה (מופשרת קלות)
חצי צרור כוסברה טרייה קצוצה דק
2 כוסות קמח לבן רב תכליתי (לבצק)
1 כפית כמון טחון
1/2 כפית כורכום טחון
1 בצל לבן קצוץ דק
5 כפות שמן זית (לבצק ולטיגון)
1 כפית מלח ים אטלנטי
3 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים עד לריכוך. מסננים, מצננים מעט ומועכים למחית גסה (לא חלקה לגמרי, עם חתיכות).
במחבת רחבה מחממים 2 כפות שמן זית, ומוסיפים את הבצל הלבן הקצוץ. מטגנים עד לשקיפות ומוסיפים את השום הכתוש.
מוסיפים למחבת את הכמון והכורכום, ומטגנים יחד כדקה לפתיחת הארומה של התבלינים.
מוסיפים את האפונה הקפואה, מחית תפוחי האדמה, עלי הכוסברה הקצוצים ומלח הים. מערבבים היטב, מבשלים כ-3 דקות לאיחוד הטעמים ומסירים מהאש לצינון מלא.
בקערה נפרדת, מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח עם 3 כפות שמן זית, חצי כוס מים (מוסיפים בהדרגה) ומעט מלח, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. נותנים לבצק לנוח כ-15 דקות.
מחלקים את הבצק לכדורים קטנים. מרדדים כל כדור לעיגול דק, וחוצים כל עיגול לחצי (לקבלת שני חצאי עיגול).
מקפלים כל חצי עיגול לצורת קונוס, ממלאים בנדיבות מתערובת תפוחי האדמה והאפונה, וסוגרים את הקצוות היטב (בעזרת מעט מים אם צריך).
מסדרים את הסמוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים אותן במעט שמן זית מכל הכיוונים, ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-25 עד 30 דקות, עד שהן מזהיבות ופריכות. מגישים חם.