סינייה קציצות בקר, עגבניות מגי וצנוברים בטחינה חמה

מצרכים:

500 גרם בשר בקר טחון (מתובל בתערובת לקציצות)
5 עגבניות מגי (חצויות)
1 בצל לבן יבש (חתוך לרבעים)
4 שיני שום (קלופות ושלמות)
3 כפות שמן זית
1 כפית כמון טחון
1 כפית מלח ים אטלנטי
חצי כוס טחינה גולמית
חצי כוס צנוברים
צרור פטרוזיליה (קצוץ דק)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את העגבניות לחצאים ומסדרים אותן במחבת ברזל יצוקה (או תבנית עגולה) יחד עם רבעי הבצל הלבן ושיני השום.
מזלפים מעל הירקות שתי כפות שמן זית, מתבלים בחצי כפית מלח ים אטלנטי וצולים בתנור כ-20 דקות עד שהעגבניות מתרככות ומתחילות להיחרך.
בינתיים, בקערה גדולה, לשים את הבשר הטחון עם התבלין לקציצות, הכמון וחצי מכמות הפטרוזיליה הקצוצה, עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה קלות.
יוצרים מתערובת הבשר קציצות עגולות ושמנמנות (בגודל של כדור פינג פונג).
מוציאים את המחבת מהתנור, ומסדרים את הקציצות בין העגבניות והבצל הצלויים. מחזירים לתנור ל-15 דקות נוספות עד שהקציצות משחימות ומוכנות.
בקערית נפרדת, טורפים את הטחינה הגולמית עם מעט מים קרים ושארית המלח, עד לקבלת רוטב סמיך אך נוזלי מספיק לזילוף (במרקם של יוגורט).
מוציאים את המחבת מהתנור, יוצקים את הטחינה בנדיבות מעל הקציצות והעגבניות, ומחזירים לתנור ל-3-5 דקות אחרונות, רק כדי שהטחינה תתחמם, תסמיך ותעטוף את המנה.
במחבת קטנה נפרדת, קולים את הצנוברים עם כף שמן הזית הנותרת במשך כ-2 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להזהבה.
מפזרים מעל המנה החמה את הצנוברים הקלויים ואת שארית הפטרוזיליה הטרייה. מגישים חם ורוחש למרכז השולחן, מומלץ בליווי פיתות טריות או חלה לניגוב.