מצרכים:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו), שבור לקוביות
- 150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 3 ביצים טריות שלמות (גודל L)
- 3 חלמונים
- 1/2 כוס סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/3 כוס קמח לבן רב תכליתי
- קורט מלח ים אטלנטי
- מעט אבקת קקאו (לקימוח התבניות)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים היטב תבניות סופלה אישיות (רמאקין) במעט חמאה מומסת ומפזרים אבקת קקאו על הדפנות (כדי שהסופלה יחליץ בקלות וללא סימני קמח לבנים).
- בקערה חסינת חום, ממיסים יחד את השוקולד המריר והחמאה על בן מארי (סיר עם מים רותחים שעליו מונחת הקערה) או במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות, עד לקבלת קרם חלק, אחיד ומבריק.
- בקערה נפרדת, טורפים בעזרת מטרפה ידנית את הביצים השלמות, החלמונים, הסוכר ותמצית הווניל, רק עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה (אין צורך להקציף לקצף נוקשה).
- יוצקים בהדרגה את תערובת השוקולד המומס אל תוך תערובת הביצים תוך כדי טריפה מתמדת, עד לאיחוד מלא של המסות.
- מנפים פנימה את הקמח וקורט המלח, ומקפלים בעדינות ובתנועות סיבוביות רק עד שהקמח נטמע לחלוטין בתערובת (ערבוב יתר יפגע במרקם העדין).
- יוצקים את הבלילה לתבניות האישיות עד ל-3/4 מגובהן. בשלב זה ניתן להטביע קוביית שוקולד מריר נוספת במרכז כל תבנית להבטחת ליבה נוזלית ועשירה במיוחד.
- אופים בתנור החם למשך 10-12 דקות בדיוק, עד שהשוליים אפויים, תפוחים ויציבים, אך המרכז עדיין נראה רוטט מעט כשמזיזים בעדינות את התבנית.
- מוציאים מהתנור, ממתינים כדקה, והופכים בזהירות על צלחת הגשה. בוזקים אבקת סוכר ומגישים מיד בעודו חם, מומלץ בליווי כדור גלידת וניל.
