מצרכים:
- 1 פפאיה ירוקה (בוסר), קלופה וחתוכה לרצועות דקיקות (ז'וליינים)
- 1 כוס עגבניות שרי חצויות
- 1 כוס שעועית ירוקה טרייה חתוכה למקטעים של 3 ס"מ
- 1 גזר קלוף וחתוך לרצועות דקיקות
- 1/3 כוס בוטנים קלויים וגרוסים גס
- 2 שיני שום קלופות
- 1 פלפל צ'ילי אדום חריף (אפשר להתאים את הכמות למידת החריפות הרצויה)
- 3 כפות רוטב דגים
- 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 2 כפות סילאן טבעי (כתחליף לסוכר דקלים)
אופן ההכנה:
- מניחים במכתש ועלי (או בקערה חזקה) את שיני השום והצ’ילי האדום. כותשים אותם יחד עד לקבלת מחית גסה וריחנית.
- מוסיפים למכתש את מקטעי השעועית הירוקה ועגבניות השרי החצויות. כותשים קלות (רק כדי למעוך מעט את העגבניות והשעועית ולשחרר את המיצים שלהן, אך לא למעוך אותן למחית).
- מתבלים את התערובת ברוטב דגים, מיץ לימון טרי וסילאן. מערבבים היטב עם כף עד שהסילאן נמס לחלוטין ונוצר רוטב אחיד בחמוץ-מתוק-חריף.
- בקערת הגשה גדולה, מניחים את רצועות הפפאיה הירוקה ורצועות הגזר הדקיקות.
- יוצקים את הרוטב עם העגבניות והשעועית על הפפאיה והגזר. מערבבים במרץ ומועכים קלות בעזרת הידיים או בעזרת שתי כפות, כדי שהפפאיה תתרכך מעט ותספוג היטב את כל טעמי הרוטב.
- ממש לפני ההגשה, מפזרים מעל הסלט את הבוטנים הקלויים והגרוסים. מגישים מיד כשהסלט רענן ופריך.
