מעורב ירושלמי אותנטי במחבת חמה

מצרכים:

500 גרם תערובת מעורב (קוביות חזה עוף, כבדי עוף ולבבות)
2 בצלים לבנים יבשים (חתוכים לחצאי טבעות)
3 שיני שום (כתושות או קצוצות דק)
3 כפות שמן זית קורנייקי - פתורה
1 כפית כמון טחון - פרג
חצי כפית כורכום - פרג
1 כפית פפריקה מתוקה - פרג
1 כפית תבלין עוף בגריל - פרג
1 כפית מלח ים אטלנטי - לה באליין
טחינה הר ברכה (מוכנה להגשה)
צרור פטרוזיליה (קצוצה)

אופן ההכנה:

מכינים את הבשר: חותכים את חזה העוף, הכבדים והלבבות לקוביות קטנות ושוות (רצוי לנקות את הלבבות והכבדים היטב מראש).
במחבת ברזל יצוקה או מחבת רחבה וכבדה, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה.
מוסיפים את חצאי טבעות הבצל הלבן ומטגנים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהבצל מקבל צבע זהוב-שחום ומקורמל.
מוסיפים למחבת את שיני השום, הכמון, הכורכום, הפפריקה המתוקה ותבלין העוף. מטגנים יחד כדקה לפתיחת הארומות של התבלינים בתוך השמן.
מגבירים את האש למקסימום, ומוסיפים למחבת את הלבבות תחילה (שלוקח להם מעט יותר זמן בישול), ולאחר כ-2 דקות את קוביות חזה העוף והכבדים.
מקפיצים וצורבים הכל יחד כ-5-7 דקות, עד שהבשר עשוי לחלוטין מבחוץ אך שומר על עסיסיות מבפנים. מתבלים במלח ים אטלנטי רק לקראת סוף הבישול (כדי לא לייבש את הכבדים).
מסירים מהאש. יוצקים מעל טחינה איכותית שהוכנה מראש, ומפזרים בנדיבות פטרוזיליה טרייה קצוצה.
מגישים מיד ולוהט, היישר מהמחבת למרכז השולחן, לצד פיתות או לאפות טריות לספיגת כל הטעמים.