מצרכים:
- 1 כוס אורז ארבוריו (בזכות העמילן הוא מושלם ליצירת מוצ'י טרי)
- 1 פחית שימורי שעועית אדומה
- 3/4 כוס סוכר חום דמררה
- 2 כפות עלי תה ירוק סיני (לטחינה לאבקה)
- 1.25 כוסות מים
- 3 כפות גרגירי טפיוקה קטנים (לטחינה לעמילן קימוח)
- 1 כף שמן קוקוס
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת ממרח השעועית האדומה (אנקו): שוטפים היטב את פולי השעועית מנוזלי השימור. מעבירים לסיר קטן יחד עם חצי כוס מהסוכר החום, שמן הקוקוס ורבע כוס מים. מבשלים על אש קטנה כ-15 דקות תוך כדי מעיכה מתמדת (בעזרת מועך תפוחי אדמה), עד לקבלת ממרח סמיך, אחיד ומתוק. מצננים לחלוטין ומגלגלים מהממרח כדורים קטנים שישמשו כמילוי.
- במטחנת תבלינים או מטחנת קפה, טוחנים את עלי התה הירוק לאבקה ירוקה ודקה ככל האפשר (היא תעניק את הצבע והטעם של המאצ’ה הקלאסית). מנפים ושומרים בצד. באותה מטחנה, טוחנים את גרגירי הטפיוקה לאבקת עמילן דקה מאוד שתשמש אותנו לקימוח הבצק למניעת הידבקות.
- שוטפים את אורז הארבוריו (שבזכות רמת העמילן הגבוהה שבו מהווה תחליף נהדר לקמח אורז דביק), ומשרים אותו במים חמים למשך כשעתיים עד לריכוך. מסננים היטב.
- מעבירים את האורז המסונן לבלנדר חזק יחד עם כוס מים אחת, רבע כוס הסוכר החום שנותרה ואבקת התה הירוק שטחנו. טוחנים במשך מספר דקות עד לקבלת בלילה חלקה לחלוטין וחלבית בצבע ירקרק.
- מוזגים את הבלילה לקערה המתאימה לחימום במיקרוגל. מכסים את הקערה בצלחת ומפעילים בעוצמה גבוהה למשך דקה וחצי. מוציאים, מערבבים היטב בכף עץ, ומחזירים למיקרוגל לדקה וחצי נוספות. בשלב זה הבצק יהפוך לצמיגי, שקוף למחצה ואלסטי מאוד – זהו בצק המוצ’י הטרי שלנו.
- מפזרים את אבקת הטפיוקה שטחנו על משטח עבודה רחב ונקי. מעבירים אל המשטח את בצק המוצ’י החם ומגלגלים אותו קלות בעמילן כך שיצופה מכל כיוון וניתן יהיה לעבוד איתו ללא שיידבק לידיים.
- מחלקים את הבצק לפיסות שוות ומשטחים כל פיסה לעיגול דק. מניחים במרכז כל עיגול כדור של ממרח שעועית אדומה, סוגרים את שולי הבצק סביב המילוי וצובטים לאטימה מוחלטת. מניחים עם התפר כלפי מטה ומגישים את כדורי המוצ’י כשהם בטמפרטורת החדר.
