מוס קוקוס-וניל עם קראמבל שקדים, אגסים בסילאן ופיסטוק

מצרכים:

2 אגסים (קלופים וחתוכים לקוביות)
1 כפית תמצית וניל איכותית
3 כפות סילאן טבעי
חצי כוס קמח שקדים
1 כף שמן קוקוס
חופן פיסטוקים טבעיים קלופים (קצוצים גס)
50 גרם שוקולד מריר 80% (קצוץ לשבבים דקים)
1 פחית קרם קוקוס (מקוררת היטב, רק החלק המוצק)
קורט מלח ים אטלנטי
2 כפות רצועות קוקוס

אופן ההכנה:

מכניסים את פחית קרם הקוקוס למקרר לפחות לילה מראש. פותחים בזהירות ומעבירים רק את החלק השומני והמוצק (ללא הנוזלים) לקערת המיקסר.
מוסיפים לקרם הקוקוס את תמצית הווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מוס אוורירי, רך ויציב. שומרים בקירור עד להרכבה.
להכנת קראמבל השקדים: במחבת רחבה על אש בינונית-נמוכה, ממיסים את שמן הקוקוס. מוסיפים את קמח השקדים וקורט מלח ים אטלנטי. קולים תוך כדי ערבוב מתמיד כ-3-4 דקות עד להזהבה עדינה ופירורית. מעבירים לצלחת לצינון.
באותה מחבת, שמים את קוביות האגסים יחד עם הסילאן. מבשלים על אש בינונית במשך 5-7 דקות, עד שהאגסים מתרככים מעט ומתעטפים בגלייז סילאן קרמלי ומבריק. מורידים מהאש ומצננים קלות.
בקערה נפרדת, מערבבים את שבבי השוקולד המריר הקצוץ, הפיסטוקים, ורצועות הקוקוס. אם רוצים, ניתן לקלות קלות את הפיסטוקים והקוקוס על מחבת יבשה לפריכות מקסימלית.
הרכבת הקינוח (מומלץ בכלי זכוכית שקוף ורחב): מפזרים בתחתית שכבה נדיבה של קראמבל שקדים פריך.
מעל הקראמבל, מניחים שכבה של אגסים מקורמלים יחד עם מעט מסירופ הסילאן שנוצר במחבת.
מניחים תלולית יפה ועשירה של מוס קרם הקוקוס והווניל.
מעטרים בנדיבות בתערובת של פצפוצי השוקולד המריר, הפיסטוקים, ורצועות הקוקוס.
מגישים מיד או שומרים בקירור. מתקבל קינוח טבעוני, עשיר בטקסטורות – פריך, קרמי, פירותי ושוקולדי.