מצרכים:
- 3 מדליוני בקר (כגון פילה או סינטה)
- 2 כפות שמן זית
- קפסולת קפה אספרסו אחת (מוכנה כמשקה)
- 3 כפות רוטב בלסמי מצומצם
- 2 כפות חמאת פיסטוק
- 2 בצלצלי שאלוט קצוצים
- 2 שיני שום כתושות
- חופן עלי טימין טריים
- קורט מלח ים
- קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מכינים אספרסו חזק מקפסולת הקפה ומניחים לו להתקרר מעט.
- בקלחת קטנה, מאדים את בצלצלי השאלוט הקצוצים דק עם כף שמן זית עד לשקיפות. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד חצי דקה.
- מוסיפים לקלחת את האספרסו ורוטב הבלסמי-תותים. מביאים לרתיחה ומצמצמים על אש קטנה כ-10 דקות עד לקבלת זיגוג סמיך.
- בקערה נפרדת, מערבבים את חמאת הפיסטוק עם מעט מים חמימים, קורט מלח ופלפל שחור, עד לקבלת קרם חלק ואחיד (אם הקרם סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט מים).
- מחממים מחבת כבדה על אש גבוהה. מושחים את מדליוני הבקר בשמן זית, מלח ופלפל שחור משני הצדדים.
- צורבים את הבקר במחבת הלוהטת כ-3-4 דקות מכל צד (למידת עשייה מדיום-רייר). בדקה האחרונה לצלייה, יוצקים את זיגוג הקפה והבלסמי על הבשר כך שיעטוף אותו היטב.
- להגשה: מורחים את קרם הפיסטוק בתנועת ‘סווש’ (מריחה חצי עגולה) על צלחת. מניחים מעל את מדליוני הבקר המזוגגים ומעטרים בעלי טימין טריים.
