מצרכים:
- 500 גרם קמח איטלקי רב תכליתי
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סילאן לחיץ טבעי
- 1.5 כוסות מים פושרים
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 2 בצלצלי שאלוט (קצוצים)
- 3 שיני שום (כתושות)
- 1 כף תבלין לקציצות - פרג
- 5 כפות שמן זית קורנייקי
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- צרור פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: בקערה, מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים מים פושרים, סילאן טבעי ושמן זית, ולשים עד לאיחוד. מוסיפים מלח ים אטלנטי ולשים כ-7 דקות לבצק חלק. מכסים ומתפיחים כשעה.
- לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-6 כדורים, מרדדים כל אחד ללאפה דקה, וקולים במחבת חמה ללא שמן כדקה-שתיים מכל צד עד להזהבה. שומרים במגבת עטופה שתשמור על הרכות.
- במחבת נפרדת, מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את בצלצלי השאלוט הקצוצים ושיני השום עד להזהבה.
- מוסיפים את הבשר הטחון (או נתחי הבקר הקצוצים) ואת התבלין לקציצות, ומטגנים תוך כדי מפורור ובחישה עד שהבשר משנה את צבעו ומבושל היטב. מתבלים במעט מלח ים אטלנטי.
- מרכיבים את המנה: מניחים לאפה חמה, מורחים עליה שכבת טחינה גולמית או יוגורט צאן, מניחים במרכז נדיב מבשר הבקר המטובל, ומפזרים מעל עלי פטרוזיליה טריים.
- מגלגלים הידוק את הלאפה לרולדה עשירה, צורבים אותה קלות במחבת מכל צד לקראנץ’ חיצוני, ומוציאים להגשה.
