ירקות מוקפצים בווק עם רוטב סויה

מצרכים:

2 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות דקות
1/4 כרוב לבן חתוך לרצועות
1 פלפל שושקה צהוב (או רגיל) חתוך לרצועות
1 כוס שעועית ירוקה טרייה חתוכה למקטעים
3 שיני שום קלופות וכתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד
4 כפות רוטב סויה (מומלץ לשלב בהיר וכהה)
1 כף סילאן טבעי
2 כפות שמן קוקוס (או שמן צמחי אחר המותאם לחום גבוה)

אופן ההכנה:

מכינים את כל המצרכים מראש: חותכים את הגזר, הכרוב הלבן והפלפל הצהוב לרצועות דקיקות (ז’וליינים). חותכים את השעועית הירוקה למקטעים קצרים. ההקפצה מהירה מאוד ולכן הכל חייב להיות נגיש.
בקערית קטנה, מערבבים את רוטב הסויה והסילאן לתערובת אחידה.
מחממים ווק או מחבת רחבה וכבדה על אש גבוהה מאוד עד שהוא מתחיל להעלות מעט עשן. מוסיפים את שמן הקוקוס.
זורקים פנימה תחילה את הירקות הקשים: הגזר והשעועית הירוקה. מקפיצים במרץ בעזרת מלקחיים או כף עץ במשך כ-2 דקות.
מוסיפים את רצועות הפלפל והכרוב הלבן. ממשיכים להקפיץ עוד כ-2 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך מעט אך עדיין שומרים על פריכות (אל-דנטה) ומקבלים סימני צריבה קלים.
דוחפים את כל הירקות לדפנות הווק. ברווח שנוצר במרכז, שמים את השום הכתוש והג’ינג’ר המגורד ומטגנים כחצי דקה רק עד שעולה ניחוח חזק.
מערבבים את השום והג’ינג’ר עם שאר הירקות, יוצקים פנימה את תערובת הסויה והסילאן ומקפיצים הכל יחד במשך דקה נוספת. כל הירקות צריכים לקבל זיגוג שחום ומבריק. מסירים מהאש ומגישים מיד, מומלץ מעל אורז לבן.