מצרכים:
- 1 חבילת עוגיות בישקוטי
- 2 כוסות תותים קפואים (לסירופ ההרטבה)
- 1 סלסלת פטל אדום טרי
- מיץ וקליפה מגוררת מ-2 לימונים טריים
- 4 חלמונים
- 1/2 כוס סירופ מייפל טבעי
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 2 פחיות קרם קוקוס (מקוררות היטב לפחות לילה - משתמשים רק בחלק המוצק)
- חופן עלי נענע טריים (לקישוט)
אופן ההכנה:
- מכינים את סירופ ההרטבה (תחליף ללימונצ’לו): בסיר קטן מבשלים את התותים הקפואים, חצי מכמות המייפל, מיץ מלימון אחד וחצי כוס מים. מביאים לרתיחה, מועכים קלות את התותים ומבשלים כ-5 דקות. מסירים מהאש, מסננים לקערה רחבה (שומרים רק את הנוזל האדום והחלק) ומצננים.
- בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים קלות (באן מארי), טורפים את החלמונים עם שארית המייפל במשך כ-5 דקות, עד לקבלת קצף בהיר, אוורירי ותפוח. מסירים מהאש ומצננים קלות.
- בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את החלק השומני והמוצק של קרם הקוקוס המקורר, יחד עם תמצית הווניל וגרידת הלימון, עד לקבלת קרם יציב ועשיר.
- מקפלים בעדינות את קציפת החלמונים הממותקת לתוך קרם הקוקוס, תנועה אחר תנועה, עד לקבלת תערובת אחידה וקטיפתית.
- טובלים כל בישקוטי בסירופ התות-לימון המצונן לשנייה אחת בלבד מכל צד, ומסדרים שכבה אחידה וצפופה בתחתית תבנית מרובעת.
- מורחים מחצית מקרם הלימון-וניל מעל שכבת הבישקוטים, ומפזרים חצי מכמות הפטל האדום הטרי.
- מסדרים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בסירופ, ומכסים בצורה אחידה בשארית הקרם.
- מכסים את התבנית ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות להתייצבות מושלמת. לפני ההגשה מקשטים בשארית הפטל הטרי ובעלי נענע רעננים.
