מצרכים:
- 4 אגסים מוצקים, קלופים וחצויים
- 3/4 כוס סוכר חום
- 1/2 כוס שמן קוקוס איכותי (במקום חמאה לקרמל ולבצק)
- 1.5 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כפית תמצית וניל בורבון
- 1 כפית הל טחון (או קינמון למי שמעדיף)
- 1 גביע קרם פרש (או שמנת חמוצה עשירה) להגשה
אופן ההכנה:
- מכינים בצק פריך מהיר: במעבד מזון, מעבדים את הקמח עם חצי מכמות שמן הקוקוס ומעט מים קרים (כ-3 כפות) עד לקבלת פירורים גסים שמתגבשים לכדור בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
- במחבת רחבה ומוצקה (המתאימה גם לאפייה בתנור), ממיסים את הסוכר החום יחד עם יתרת שמן הקוקוס על אש בינונית, עד לקבלת קרמל זהוב ומבעבע.
- מסירים את המחבת מהאש בזהירות. מוסיפים פנימה את תמצית הווניל וההל הטחון ומערבבים היטב לפיזור אחיד של הטעמים (התערובת חמה מאוד, יש להיזהר מהשפרצות).
- מסדרים את חצאי האגסים בתוך הקרמל החם במעגל צפוף, כאשר הצד העגול של האגס פונה כלפי מטה (לתחתית המחבת). מחזירים לאש קטנה ומבשלים יחד כ-10 דקות עד שהאגסים מתחילים להתרכך. מורידים מהאש ומצננים קלות.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר שגדול מעט מקוטר המחבת.
- מניחים את עיגול הבצק בזהירות מעל האגסים שבמחבת. תוחבים את שולי הבצק כלפי פנימה והדפנות, כך שהם “יחבקו” את האגסים ויכלאו את הקרמל בפנים.
- דוקרים את פני הבצק בעזרת מזלג במספר מקומות כדי לאפשר לאדים לצאת, ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך כ-25 עד 30 דקות, עד שהבצק פריך ומזהיב.
- מוציאים מהתנור וממתינים כ-5 דקות. מניחים צלחת הגשה גדולה מעל המחבת, ובזהירות רבה ובתנועה מהירה הופכים את המחבת כך שהטארט ייפול לצלחת כשהאגסים כלפי מעלה.
- מגישים חם או בטמפרטורת החדר, בליווי תלולית נדיבה של קרם פרש או שמנת עשירה לכל מנה.
