מצרכים:
- 1 ק"ג חלקי עוף (שוקיים/כרעיים) מעורבבים עם 1 כף תבלין עוף
- 1 כוס זיתים ירוקים מגולענים
- 2 כפות לימון כבוש
- 1/2 כוס שקדים קלופים
- 1 בצל לבן גדול, פרוס דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 1 כפית כורכום טחון
- 1 כפית כמון טחון
- 3 כפות שמן זית
- 1/2 צרור כוסברה טרייה, קצוצה
אופן ההכנה:
- מחממים מחבת רחבה ונוחה לבישול ארוך (או סיר טאג’ין מסורתי) עם שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את השקדים הקלופים, קולים אותם קלות עד להזהבה עדינה, מוציאים ושומרים בצד לקישוט.
- באותו השמן, צורבים את חלקי העוף משני הצדדים עד לקבלת גוון שחום ופריך. מוציאים את העוף לצלחת.
- לתוך הסיר מוסיפים את פרוסות הבצל הלבן ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש, הכורכום והכמון, ומערבבים במשך דקה כדי לפתוח את הארומה של התבלינים.
- מחזירים את חלקי העוף אל הסיר. מוסיפים מעל את הלימון הכבוש והזיתים הירוקים המגולענים.
- יוצקים פנימה כוס מים חמים, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים היטב ומבשלים במשך כשעה, עד שהעוף רך מאוד ומתפרק, והרוטב מצטמצם ומסמיך.
- רגע לפני ההגשה, מפזרים מעל התבשיל את השקדים הקלויים ואת הכוסברה הטרייה. מגישים חם ומהביל, מומלץ לצד קוסקוס, אורז לבן או לחם טרי לניגוב הרוטב.
