בוסיאטה פטריות וכמהין עם שרי צלוי, ארטישוק וקרעי בופאלה

מצרכים:

500 גרם פסטה בוסיאטה (המשקל מתייחס לפסטה מבושלת)
3 כפות שמן זית
2 שיני שום (פרוסות דק)
1 כוס ארטישוק מתובל (חתוך לרבעים)
3 כפות קרם פטריות וכמהין
2 כפות חומץ בלסמי לבן
חופן עגבניות שרי צהובות (חצויות)
1 כדור מוצרלה די בופאלה (קרוע לקרעים)
50 גרם גבינת פקורה (מגורדת)
חופן עלי בזיליקום טריים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מסדרים את חצאי עגבניות השרי הצהובות על תבנית, מזלפים מעט שמן זית, וצולים כ-15 דקות עד לריכוך וצריבה קלה. מוציאים ושומרים בצד.
במחבת רחבה, מחממים שמן זית על אש בינונית. פורסים את שיני השום דק ומטגנים קלות רק עד לשחרור ארומה, מבלי להשחים.
מוסיפים למחבת את רבעי הארטישוק המתובל ומקפיצים קלות יחד עם השום.
מנמיכים את האש, מוסיפים את קרם הפטריות והכמהין, ויוצקים פנימה את הבלסמי הלבן כדי לפתוח את הטעמים ולהוסיף חמיצות עדינה המאזנת את העושר של הכמהין.
מוסיפים למחבת את פסטת הבוסיאטה המבושלת. מקפיצים הכל יחד כך שהרוטב יעטוף כל פסטיל באופן אחיד ומבריק. במידת הצורך מוסיפים כף או שתיים ממי בישול הפסטה.
מקפלים פנימה בעדינות את העגבניות הצלויות ומסירים מהאש.
מעבירים לצלחת הגשה רחבה. מפזרים מעל את קרעי המוצרלה בופאלה, שיימסו קלות מהחום של הפסטה.
מגרדים מעל בנדיבות גבינת פקורה כמהין לחיזוק הטעם והאומאמי.
מפזרים עלי בזיליקום טריים, מטפטפים עוד כמה טיפות שמן זית טרי ומגישים מיד.