אנצ'ילדס שעועית שחורה ותירס ברוטב מולה עשיר

מצרכים:

1 אריזת עלי טורטייה מתירס
2 כוסות לקט שעועית ותירס למילוי
1.5 כוסות רוטב עגבניות חלק (כבסיס למולה)
50 גרם שוקולד מריר (רצוי בניחוח תפוז להעשרת הטעם)
1 בצל סגול גדול, קצוץ דק
4 שיני שום, כתושות
1 כף פפריקה מעושנת
1 כפית כמון טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1 צרור כוסברה טרייה, קצוצה
שמן זית

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת המולה: בסיר בינוני, מחממים 2 כפות שמן ומטגנים מחצית מהבצל הסגול הקצוץ והשום עד לשקיפות. מוסיפים את הפפריקה המעושנת, הכמון והקינמון ופותחים אותם בשמן למשך דקה כדי לשחרר את הארומות.
יוצקים לסיר את רוטב העגבניות, מוסיפים חצי כוס מים ומביאים לרתיחה עדינה. שוברים פנימה את השוקולד המריר ומערבבים היטב על אש נמוכה עד שהוא נמס לחלוטין ומתקבל רוטב מולה חלק, סמיך ועשיר. מסירים מהאש.
במחבת נפרדת, מכינים את המילוי: מטגנים את יתרת הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את לקט הירקות (תירס ושעועית) ומקפיצים כ-5 דקות. מתבלים במעט מלח (מרכיב יסוד) ומסירים מהאש. מערבבים פנימה חצי מכמות הכוסברה הקצוצה.
מרכיבים את האנצ’ילדס: מחממים קלות את טורטיות התירס במחבת יבשה או במיקרוגל כדי שיהיו גמישות. בתחתית תבנית אפייה מתאימה, מורחים שכבה דקה מרוטב המולה.
מניחים 2-3 כפות מתערובת השעועית והתירס במרכז כל טורטייה, מגלגלים לגליל הדוק ומניחים בתבנית כשהתפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם כל הטורטיות.
יוצקים את יתרת רוטב המולה העשיר מעל האנצ’ילדס המגולגלים שבתבנית, כך שיכסה אותם בצורה אחידה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך כ-20 דקות, עד שהרוטב מבעבע והקצוות של הטורטיות פריכים מעט.
מוציאים מהתנור, מעטרים בנדיבות ביתרת הכוסברה הטרייה, ומגישים חם.