מצרכים:
- 1.5 כוסות קמח
- 1 כוס גרגירי טפיוקה (לטחינה כתחליף לעמילן קורנפלור)
- 1 כוס שמן קוקוס
- 3/4 כוס סוכר חום
- 3 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוס ריבת חלב (למילוי)
- 1/2 כוס קוקוס (לציפוי השוליים)
אופן ההכנה:
- במעבד מזון, טוחנים את גרגירי הטפיוקה לאבקה דקה מאוד (אבקה זו תעניק לעוגיות את המרקם הנימוח והנמס בפה האופייני לאלפחורס).
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את שמן הקוקוס (כשהוא במצב רך אך לא נוזלי) יחד עם הסוכר החום, עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית.
- מוסיפים את החלמונים ותמצית הווניל, וממשיכים לעבד רק עד שהם נטמעים בתערובת.
- מוסיפים פנימה את הקמח ואת אבקת הטפיוקה שטחנו. מעבדים בפולסים קצרים בלבד, רק עד שנוצר בצק פריך ורך. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך כשעה.
- מוציאים מהמקרר, ומרדדים את הבצק בין שני גליונות של נייר אפייה לעובי של כחצי סנטימטר. קורצים עיגולים קטנים בעזרת חותכן ומסדרים ברווחים על תבנית אפייה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ-10 עד 12 דקות. העוגיות צריכות להישאר בהירות מאוד, ולתפוס יציבות רק בשוליים. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין (הן יתקשו במהלך הצינון).
- מורחים שכבה נדיבה של ריבת חלב על מחצית מכמות העוגיות, וסוגרים כל אחת עם עוגייה נוספת ליצירת סנדוויץ’. מועכים מעט בעדינות כדי שהמילוי יציץ מהצדדים.
- מגלגלים את השוליים של כל עוגייה בקוקוס כך שיידבק היטב לריבת החלב, ומגישים.
