אודון מוקפץ עם פטריות שיטאקי, באק צ'וי וקצוות טופו פריך

מצרכים:

2 אריזות אטריות אודון (המשקל מתייחס לפסטה מבושלת)
2 כוסות פטריות שיטאקי טריות, חתוכות לרבעים
2 ראשי באק צ'וי, מופרדים לעלים
1 חבילת טופו (קשה, חתוך לקוביות) יחד עם 4 כפות רוטב סויה כהה
2 כפות שמן שומשום
1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק
3 שיני שום, פרוסות דק
1 פלפל צ'ילי אדום חריף, חתוך לטבעות
3 כפות שמן זית איכותי
1/2 כפית מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:

מייבשים היטב את קוביות הטופו בעזרת נייר סופג. במחבת ווק גדולה, מחממים את שמן הזית על להבה גבוהה. צורבים את קוביות הטופו מכל הכיוונים עד לקבלת קצוות פריכים וזהובים. מוסיפים כף אחת מרוטב הסויה ומקפיצים למשך דקה נוספת כדי שהטופו יספוג טעמים. מוציאים את הטופו לקערה נפרדת.
באותו הווק, מוסיפים את שמן השומשום. זורקים פנימה את הפטריות וצורבים אותן על אש גבוהה במשך 3-4 דקות עד שהן מזהיבות ומוציאות את הנוזלים.
מוסיפים לווק את הג’ינג’ר, השום ופלפל הצ’ילי, ומקפיצים ברציפות במשך כדקה כדי לשחרר את כל הארומות אל תוך השמן.
קורעים גס את עלי הבאק צ’וי ומוסיפים למחבת. מקפיצים במשך 2 דקות עד שהעלים מתחילים להתכווץ אך הגבעולים שומרים על פריכות.
מוסיפים את אטריות האודון ואת הטופו הפריך חזרה לווק. מתבלים ביתרת רוטב הסויה ובמלח.
מקפיצים הכל יחד בעדינות במשך כ-2-3 דקות, עד שהאטריות סופגות את כל הטעמים, מצופות ברוטב ומתחממות היטב.
מסירים מהאש ומגישים מיד בקערות רחבות כשהמנה מהבילה.