מצרכים:
- 1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס עשיר
- 4 חלמונים מביצים מובחרות
- 2 כפות חמאת פיסטוק חלקה
- 5 כפות סוכר חום דמררה (לקרם ולשכבת הברולה)
- 1 כפית תמצית וניל בורבון
- קליפה מגוררת מתפוז 1 (לניחוח הדרי)
- 1/2 כפית מי ורדים
- 2 כפות פיסטוקים טבעיים קצוצים גס (לקישוט)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-150 מעלות. מכינים תבנית רחבה ועמוקה שתכיל בתוכה את קעריות הברולה (ראמקינס) ליצירת “אמבט מים” (באן מארי).
- בסיר קטן, שמים את קרם הקוקוס, חמאת הפיסטוק, תמצית הווניל, קליפת התפוז המגוררת ומי הוורדים (השילוב של גרידת התפוז יחד עם מי הוורדים מייצר ניחוח עמוק ומשגע של פריחת הדרים). מביאים לסף רתיחה עדינה בלבד ומסירים מהאש.
- בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים עם 2 כפות מסוכר הדמררה עד לקבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה.
- מבצעים “השוואת טמפרטורות”: יוצקים בזרם דק ואיטי את תערובת הקרם החמה אל תוך החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת ומתמדת, כדי למנוע מהחלמונים להיקרש.
- מסננים את הבלילה דרך מסננת רשת דקה כדי לקבל מרקם חלק וקטיפתי לחלוטין, ומוזגים את התערובת המסוננת לקעריות הברולה.
- מניחים את הקעריות בתוך התבנית העמוקה, ויוצקים בזהירות מים רותחים לתבנית (מחוץ לקעריות) עד למחצית מגובהן.
- אופים בתנור במשך 30-35 דקות, עד שהשוליים יציבים אך המרכז עדיין מעט רוטט. מוציאים בזהירות, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות (רצוי ללילה שלם להתייצבות מושלמת).
- רגע לפני ההגשה, מפזרים שכבה אחידה ודקה מיתרת סוכר הדמררה על פני כל קערית. מקרמלים בעזרת ברנר (מבער) עד לקבלת שכבת קרמל שחומה, מבעבעת ופציחה. מקשטים בפיסטוקים טבעיים קצוצים ומגישים מיד.
