מצרכים:
- 1 חציל גדול חתוך לקוביות קטנות
- 2 גבעולי סלרי טריים (עם העלים) קצוצים דק
- 1 בצל סגול קצוץ דק
- 3 עגבניות תמר בשלות חתוכות לקוביות
- 1/2 כוס זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים גס
- 2 כפות צלפים
- 1/3 כוס צנוברים קלויים קלות
- 2 כפות סילאן
- 3 כפות חומץ בן יין לבן
- 5 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- מפזרים מעט מלח על קוביות החצילים ומניחים במסננת כחצי שעה להגרת נוזלים ומרירות. לאחר מכן מייבשים היטב בעזרת מגבת נייר.
- במחבת רחבה ועמוקה, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את קוביות החצילים עד להזהבה עמוקה מכל הכיוונים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- באותה המחבת (עם שארית השמן), מטגנים את הבצל הסגול הקצוץ וגבעולי הסלרי עד שהם מתרככים והופכים שקופים.
- מוסיפים למחבת את קוביות עגבניות התמר, הזיתים הירוקים הקצוצים והצלפים. מבשלים יחד כ-10 דקות עד שהעגבניות מתחילות להתפרק ולהפוך לרוטב.
- מוסיפים פנימה את החומץ והסילאן (שמעניק את הטוויסט המתוק במקום הסוכר המסורתי). מערבבים היטב ונותנים לרוטב לבעבע ולהסמיך במשך כ-3 דקות.
- מחזירים את קוביות החצילים המטוגנות למחבת. מבשלים הכל יחד על אש נמוכה עוד כ-5 דקות לספיגת כל הטעמים.
- מסירים מהאש, מערבבים פנימה את הצנוברים, ומצננים. הקפונטה במיטבה כשהיא מוגשת בטמפרטורת החדר.
