מצרכים:
- 1 חבילת פתיתים אפויים (המשקל מתייחס לפסטה מבושלת)
- 1 חבילת לקט ירקות למרק (תערובת שורשים מוכנה)
- 1 דלעת ערמונים, קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות
- 1 קופסת גרגירי חומוס מבושלים, מסוננים ושטופים
- 1/2 כוס צימוקים שחורים בשרניים
- 1 בצל לבן יבש, קצוץ גס
- 1 כפית כורכום טחון
- 1 מקל קינמון שלם
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה:
- מכינים את הפתיתים (המשמשים כאן כקוסקוס פנינים עשיר) לפי הוראות היצרן, ושומרים בצד בקערה גדולה.
- בסיר רחב וכבד, מחממים את שמן הזית על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל הלבן הקצוץ ומטגנים כ-5 דקות עד להזהבה עמוקה.
- מוסיפים לסיר את הכורכום ומקל הקינמון, ומערבבים יחד כחצי דקה לפתיחת טעמי התבלינים בשמן.
- מכניסים אל הסיר את לקט ירקות השורש ואת קוביות דלעת הערמונים. מטגנים יחד כ-5 דקות נוספות כדי שהירקות יקבלו ציפוי מתובל ויתחילו להתרכך מעט.
- מוסיפים פנימה את גרגירי החומוס המסוננים ואת הצימוקים השחורים, ומתבלים במלח הים האטלנטי.
- יוצקים מים רותחים אל הסיר רק עד לגובה הירקות (לא יותר, כדי שהרוטב לא יהיה דליל מדי). מביאים לרתיחה חזקה, מנמיכים את הלהבה, מכסים היטב ומבשלים כ-35 דקות, עד שהדלעת ושאר הירקות רכים ונימוחים לחלוטין.
- עורמים מהפתיתים המוכנים בקערת הגשה גדולה, ויוצקים מעל בנדיבות את תבשיל ירקות השורש, הדלעת והחומוס יחד עם הרוטב העשיר והזהוב. מגישים חם.
