פפרדלה ראגו בקר עם פורצ'יני, ערמונים ונגיעות בלסמי לבן

מצרכים:

500 גרם פסטה פפרדלה ביצים (המשקל מתייחס לפסטה מבושלת)
500 גרם בשר בקר טחון (מתובל עם תערובת בשר/קציצות)
חצי כוס פטריות פורצ'יני מיובשות
1 חבילה ערמונים אורגניים קלופים קלויים
2 כפות רכז עגבניות
2 כפות רוטב חומץ בלסמי לבן מצומצם
3 כפות שמן זית
4 ענפי טימין טריים
1 כפית מלח ים אטלנטי
4 שיני שום (כתושות)

אופן ההכנה:

משרים את פטריות הפורצ’יני המיובשות בחצי כוס מים רותחים למשך כ-15 דקות. לאחר מכן, מסננים (שומרים את נוזלי ההשריה) וקוצצים את הפטריות גס.
מחממים שמן זית בסיר רחב וכבד על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את בשר הבקר והתבלינים ומשחימים היטב מכל הכיוונים, תוך כדי פירור הבשר בעזרת כף עץ לביסים קטנים.
מוסיפים לסיר את השום הכתוש, מלח הים ועלי הטימין. מערבבים ומטגנים כדקה כדי שהארומות ייפתחו.
משלבים פנימה את הערמונים הקלויים השלמים, פטריות הפורצ’יני הקצוצות ורכז העגבניות. מערבבים וצורבים את הרכז יחד עם הבשר למשך דקה נוספת להעמקת הטעמים.
יוצקים לסיר את נוזל השרית הפטריות (ללא המשקעים שבתחתית) ואת רוטב הבלסמי הלבן המצומצם, המעניק חמיצות מתקתקה וייחודית לראגו.
מביאים את הסיר לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש למינימום, מכסים ומבשלים כ-35 דקות עד שהרוטב מסמיך, מצטמצם והבשר סופג את כל הטעמים העמוקים.
במקביל, לקראת סוף בישול הראגו, מבשלים את פסטת הפפרדלה בסיר נפרד עם מי מלח לפי הוראות היצרן, עד למידת אל-דנטה.
מסננים את הפסטה, מעבירים אותה ישירות לתוך סיר הראגו החם, ומערבבים בעדינות כדי שהאטריות הרחבות יעטפו ברוטב הבשר והפטריות באופן אחיד. מגישים מיד.