פסטה קלאסית ברוטב עגבניות, שום ובזיליקום

מצרכים:

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר גדול עם שפע מלח ים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה. שומרים חצי כוס ממי הבישול ומסננים את השאר.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית-נמוכה.
מוסיפים את שיני השום הפרוסות לשמן החמים ומטגנים בעדינות למשך כדקה, רק עד שעולה ניחוח מבושם (יש להשגיח שהשום לא ישחים ויהפוך מריר).
מוסיפים למחבת את העגבניות המקולפות במיץ (מועכים אותן קלות בעזרת כף עץ) ואת רכז העגבניות. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ-15 דקות עד שהרוטב מצטמצם, מסמיך ומקבל גוון אדום עמוק.
קורעים את עלי הבזיליקום הטריים בידיים ומוסיפים אותם לרוטב החם.
מעבירים את הפסטה המסוננת לתוך המחבת יחד עם מי הבישול ששמרנו בצד. מקפיצים הכל יחד כדקה נוספת על האש, כך שהעמילן שבמים יסמיך את הרוטב ויעטוף כל אטרייה בשלמות. מגישים מיד.