מצרכים:
- 1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס איכותי
- חופן עלי בזיליקום טריים ושטופים
- 1/2 כוס סירופ מייפל טהור
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כוס חמאת אגוזי קשיו חלקה
- קורט מלח ים
- 1 כוס פטל שחור (טרי או קפוא)
- מיץ מחצי לימון
- חופן שקדים מקולפים (לקישוט)
אופן ההכנה:
- בסיר קטן, מחממים את קרם הקוקוס, חצי מכמות סירופ המייפל ותמצית הווניל עד לסף רתיחה. מסירים מיד מהאש.
- מוסיפים לסיר את עלי הבזיליקום הטריים, מכסים ומשהים למשך 20 דקות כדי שקרם הקוקוס יספוג את הארומה המיוחדת של הבזיליקום. לאחר מכן, מסננים את הנוזל ונפטרים מהעלים.
- מעבירים את קרם הקוקוס המתובל לבלנדר, מוסיפים את חמאת הקשיו (שמתפקדת כמסמיך טבעי ומעניקה מרקם קטיפתי מושלם) וקורט מלח ים. מעבדים יחד כדקה עד לקבלת קרם חלק לחלוטין.
- יוצקים את התערובת לכוסיות קינוח אישיות (או תבניות סיליקון לחילוץ), מכסים ומעבירים למקרר להתייצבות למשך 4 שעות לפחות.
- להכנת קולי הפטל: בסיר קטן מבשלים את הפטל השחור, שארית סירופ המייפל ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה, מועכים קלות את הפטל ומבשלים כ-5 דקות עד להסמכה טבעית.
- מסננים את רוטב הפטל דרך מסננת דקה כדי לקבל קולי חלק ומבריק (ללא גרעינים) ומצננים היטב במקרר.
- לפני ההגשה, יוצקים כף גדושה של קולי פטל שחור מעל כל פנקוטה. מעטרים בשקדים מקולפים ובעלה בזיליקום קטן. מגישים קר.
