מצרכים:
- 1 כוס סוכר חום דמררה (מחולק לחצי כוס לקרמל וחצי כוס לקרם)
- 1/4 כוס מים (לקרמל)
- 5 ביצים גדולות
- 2 פחיות (800 מ"ל סה"כ) קרם קוקוס איכותי
- 1 כף תמצית וניל בורבון
- 1/4 כפית מלח ים
- 2 כפות רצועות קוקוס טבעי (לקישוט)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות. מכינים 6 תבניות אישיות חסינות חום (ראמקינס) ומניחים אותן בתוך תבנית צלייה רחבה ועמוקה יותר ליצירת אמבט מים (באן מארי).
- להכנת הקרמל: בסיר קטן שמים חצי כוס מהסוכר החום יחד עם המים. מבשלים על אש בינונית ללא ערבוב כלל, עד שהסוכר נמס ומתקבל קרמל מבעבע בצבע ענברי עמוק. יוצקים מיד ובזהירות מעט מהקרמל לתחתית כל אחת מהתבניות האישיות ונותנים לו להתקשות בטמפרטורת החדר.
- קולים קלות את רצועות הקוקוס במחבת יבשה ללא שמן על אש נמוכה עד להזהבה עדינה. מסירים מהאש ושומרים בצד לקישוט.
- בקערה גדולה, טורפים בעדינות את הביצים עם יתרת הסוכר (חצי כוס), תמצית הווניל והמלח. מקפידים לא להכניס יותר מדי אוויר לתערובת כדי לשמור על מרקם חלק וקטיפתי של הפלאן.
- בסיר נפרד, מחממים את קרם הקוקוס רק עד לסף רתיחה (ולא להרתחה מלאה). מוזגים את הקרם החם בזרם דק ואיטי אל תוך תערובת הביצים תוך כדי טריפה מתמדת, לשם השוואת טמפרטורות.
- מסננים את התערובת שהתקבלה דרך מסננת רשת דקה, ויוצקים אותה לתוך התבניות האישיות, מעל שכבת הקרמל שהתקשה.
- מוזגים מים רותחים לתבנית הצלייה (מחוץ לתבניות הפלאן) עד לגובה של כמחצית מדפנות התבניות האישיות.
- אופים בתנור במשך 35 עד 40 דקות, עד שהפלאן יציב בשוליים אך עדיין רוטט קלות במרכזו.
- מוציאים את התבניות מהתנור ומהמים החמים. מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ל-4 שעות התייצבות לפחות (רצוי למשך לילה שלם).
- להגשה: מעבירים סכין דקה וחלקה סביב שולי הפלאן. מניחים צלחת הגשה הפוכה מעל התבנית, הופכים בזהירות ובתנועה חלקה, ומרימים את התבנית. הקרמל ייזל מעל הפלאן. מקשטים ברצועות הקוקוס הקלויות ומגישים קר.
