מצרכים:
- 1 חבילת פסטה פטוצ'יני ביצים - Filotea
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 5 עגבניות תמר (קצוצות דק)
- 2 כפות רכז עגבניות בשפופרת - MUTTI
- 1 בצל לבן יבש (קצוץ דק)
- 3 שיני שום קלוף (כתושות)
- 4 כפות שמן זית קורנייקי - פתורה
- 1 כפית פפריקה מתוקה - פרג
- 1 כפית מלח ים אטלנטי - לה באליין
- חופן פטרוזיליה טרייה (לקישוט)
אופן ההכנה:
- בסיר רחב ועמוק (רצוי יצקת ברזל), מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הלבן הקצוץ ומטגנים כ-5-7 דקות עד שהוא שקוף ורך.
- מוסיפים את שיני השום הכתושות ומטגנים יחד עוד כדקה עד להפצת ניחוח עדין.
- מוסיפים לסיר את הבשר הטחון. בעזרת כף עץ, מפוררים אותו היטב ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו לחום וכל הנוזלים שלו מתאדים (כ-10 דקות).
- מתבלים בפפריקה המתוקה, מלח הים האטלנטי ומעט פלפל שחור לפי הטעם. מערבבים היטב כדי שהבשר יספוג את התבלינים.
- מוסיפים את עגבניות התמר הקצוצות ואת רכז העגבניות. מערבבים ומטגנים הכל יחד כ-2 דקות כדי להעמיק את צבע הרכז.
- יוצקים פנימה כוס מים חמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומכסים את הסיר. מבשלים במשך כשעה (אפשר גם יותר!) עד שהרוטב הופך לסמיך, עשיר ומרוכז.
- לקראת סוף הבישול של הרוטב, מבשלים את פסטת הפטוצ’יני בסיר נפרד עם שפע מי מלח רותחים, לפי הוראות היצרן, עד למרקם אל-דנטה. מסננים.
- מעבירים את הפסטה החמה ישר לתוך סיר הבולונז ומערבבים בעדינות כך שכל אטרייה תעטף ברוטב הבשרי.
- מעבירים לצלחות הגשה, מפזרים מעט פטרוזיליה טרייה מעל ומגישים חם ומהביל.
