פאפאס א לה הואנקאינה: תפוחי אדמה ברוטב גבינה פרואני

מצרכים:

4 תפוחי אדמה לבנים, שלמים ושטופים
150 גרם גבינה בולגרית (כתחליף לקסו פרסקו)
2 פלפלי שושקה צהובים (מעניקים צבע מתקתק), חתוכים גס
1 פלפל צ'ילי אדום חריף, קצוץ
1/2 כוס קרקרים (להסמכת הרוטב)
1/3 כוס חלב (או תחליף חלב)
2 שיני שום
3 כפות שמן זית איכותי
2 ביצים (לקישוט)
חופן זיתי קלמטה שחורים מגולענים (לקישוט)

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם שפע מים וקורט מלח עד שהם מתרככים לחלוטין (כ-25 דקות). מסננים, מצננים קלות, מקלפים ופורסים לפרוסות עבות.
במקביל, מבשלים את הביצים בסיר עם מים רותחים כ-10 דקות לקבלת ביצים קשות. מצננים במי קרח, מקלפים וחוצים לחצאים.
מחממים מחבת עם מעט משמן הזית, ומטגנים קלות את רצועות הפלפל הצהוב והשום רק עד לריכוך והזהבה קלה. מצננים מעט.
בבלנדר, מניחים את הפלפל והשום שטוגנו, פלפל הצ’ילי החריף, הגבינה הבולגרית, הקרקרים, החלב ויתרת שמן הזית. טוחנים במשך מספר דקות עד לקבלת רוטב צהבהב, חלק, סמיך וקרמי. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד טיפת חלב. טועמים ומתקנים תיבול עם מעט מלח .
בצלחת הגשה רחבה, מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה המבושלות בצורה יפה.
יוצקים בנדיבות את רוטב הגבינה והפלפלים מעל תפוחי האדמה, כך שיעטוף אותם היטב.
מעטרים את המנה בחצאי הביצים הקשות ובזיתי הקלמטה, ומגישים מיד (המנה מוגשת מסורתית בטמפרטורת החדר או מעט קרה).