פאד קרא פאו: בקר מוקפץ עם בזיליקום, שעועית ירוקה וצ'ילי

מצרכים:

500 גרם בשר בקר טחון (מעורבב עם רוטב סויה כהה)
2 כוסות עלי בזיליקום טריים (רצוי בזיליקום תאילנדי)
2 כוסות שעועית ירוקה טרייה וחתוכה למקטעים קצרים
2 פלפלי צ'ילי אדום חריף פרוסים דק
5 שיני שום קלופות וכתושות גס
3 כפות רוטב סויה בהיר
1.5 כפות רוטב דגים
3 כפות שמן קוקוס (להקפצה ולטיגון הביצים)
2 ביצים טריות (להכנת ביצת עין)
2 כוסות אורז יסמין לבן (המשקל מתייחס לאורז מבושל)

אופן ההכנה:

מבשלים את אורז היסמין לפי הוראות ההכנה ושומרים חם בצד.
במחבת ווק גדולה, מחממים 2 כפות שמן קוקוס על אש גבוהה מאוד עד שהוא כמעט מעשן.
מוסיפים לווק את השום הכתוש ופרוסות הצ’ילי האדום. מקפיצים במהירות למשך כ-15 שניות רק עד שעולה ניחוח חריף (זהירות לא לשרוף).
מוסיפים את הבשר הטחון. בעזרת כף עץ, מפוררים את הבשר ומקפיצים אותו יחד עם השום והצ’ילי למשך כ-3 דקות, עד שהוא משנה את צבעו ומשחים.
זורקים פנימה את השעועית הירוקה החתוכה ומקפיצים למשך דקה נוספת כדי שתשמור על פריכות.
מתבלים את התבשיל ברוטב סויה בהיר, רוטב סויה כהה ורוטב דגים. מערבבים היטב כך שכל הבשר והשעועית יקבלו זיגוג עשיר וכהה.
מכבים את האש, מוסיפים מיד את עלי הבזיליקום הטריים ומערבבים קלות. החום השיורי בווק יגרום לעלים לנבול ולשחרר את הארומה הייחודית שלהם לתוך המנה.
במחבת נפרדת, מחממים את כף שמן הקוקוס הנותרת ומטגנים את הביצים לביצת עין עם שוליים פריכים (קריספי) וחלמון נוזלי.
להגשה: מניחים תלולית של אורז יסמין לבן בצלחת, מעורמים מעל מתבשיל הבקר המוקפץ, ומניחים בזהירות את ביצת העין הפריכה מעל הכל.