מצרכים:
- 3.5 כוסות קמח
- 1/2 כוס קמח שקדים
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית כורכום טחון
- 2 כפות חומץ תפוחים אורגני
- 1/4 כוס מי ורדים
- 2.5 כוסות שמן זית (לבצק ולטיגון עמוק)
- 1/2 כוס מים
- 1 כוס דבש איכותי
- 1 כוס עוגיות שומשום (לטחינה לפירורים לציפוי)
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, קמח השקדים, הקינמון והכורכום לאבקה אחידה.
- מוסיפים את חומץ התפוחים, מי הוורדים, ורבע כוס משמן הזית. מוסיפים בהדרגה מעט מים תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק חלק, גמיש ונוח לעבודה. מכסים ומשהים למנוחה של כחצי שעה.
- מרדדים את הבצק לעלה דק ככל האפשר. חותכים למלבנים, ויוצרים בכל מלבן 4 חריצים אורכיים פנימיים. מקפלים ושוזרים את הרצועות לקבלת צורת השושנה (שבקיה) המסורתית.
- מחממים את יתרת שמן הזית בסיר עמוק. מטגנים את עוגיות השבקיה בשמן העמוק עד להזהבה יפה משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג.
- בסיר נפרד, מחממים את הדבש יחד עם 2 כפות מים עד לקבלת סירופ חמים ודליל מעט.
- טובלים את השבקיות המטוגנות בתוך סירופ הדבש החם, כך שיספגו היטב את המתיקות מכל הכיוונים.
- טוחנים את עוגיות השומשום במעבד מזון לפירורים גסים (לקבלת מעטפת שומשום פריכה ועשירה). בוזקים את הפירורים בנדיבות מעל השבקיות המזוגגות ומגישים.
