מצרכים:
- 2.5 כוסות קמח (להכנת בצק דק בסגנון פילו)
- 1/2 כוס שמן זית (לבצק ולהברשה)
- 2 אריזות תרד טרי, שטוף וקצוץ גס
- 200 גרם גבינת פטה כבשים מפוררת
- 1 צרור בצל ירוק קצוץ דק
- חצי צרור שמיר טרי קצוץ
- 1 ביצה טרייה
- 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
- 1/2 כפית מלח ים
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, רבע כוס שמן זית, קורט מלח וכחצי כוס מים פושרים. לשים היטב עד לקבלת בצק גמיש, חלק ורך. עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 30 דקות.
- בזמן שהבצק נח, קוצצים גס את עלי התרד השטופים. מעבירים למסננת, מוסיפים מעט מלח ולשים בידיים כדי לסחוט החוצה את כל הנוזלים המיותרים.
- מעבירים את התרד הסחוט לקערת ערבוב. מוסיפים את גבינת הפטה המפוררת, הבצל הירוק הקצוץ, השמיר, הביצה, אגוז המוסקט והפלפל השחור. מערבבים היטב לתערובת אחידה.
- מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים. על משטח מקומח קלות, מרדדים כל כדור לעלה דק ככל האפשר (כמעט שקוף, המדמה בצק פילו). מברישים כל עלה בעדינות בשמן זית.
- מניחים כף גדושה ממילוי התרד והפטה בקצה של כל עלה בצק, ומקפלים אותו לצורת משולש צמוד (או סיגר), תוך כדי סגירת הקצוות הרמטית.
- מסדרים את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים אותם מלמעלה בשארית שמן הזית כדי שיקבלו צבע זהוב ומרקם קראנצ’י במיוחד.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 25-30 דקות, עד שהמאפים פריכים וזהובים. מצננים קלות ומגישים.
