מצרכים:
- 2 חצילים, חתוכים לקוביות
- 4 עגבניות אשכולות, חתוכות לקוביות
- 4 שיני שום, כתושות
- 1 צרור גדול של כוסברה טרייה, קצוצה דק
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון טחון
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- מיץ מ-1/2 לימון טרי
אופן ההכנה:
- קולפים את החצילים (מומלץ להשאיר מעט פסים של קליפה לקבלת מרקם) וחותכים אותם לקוביות קטנות. חותכים גם את העגבניות לקוביות קטנות.
- במחבת רחבה ועמוקה, מחממים את שמן הזית על להבה בינונית. מוסיפים את העגבניות החתוכות, שיני השום הכתושות, הפפריקה המתוקה, הכמון והמלח. מערבבים ומבשלים כ-10 דקות עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות נוזלים.
- מוסיפים למחבת את קוביות החצילים. מערבבים היטב כך שהחצילים יעטפו ברוטב העגבניות. מכסים את המחבת ומבשלים על אש קטנה במשך כ-30 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהחצילים רכים לחלוטין.
- מסירים את המכסה. בעזרת כף עץ או מועך תפוחי אדמה, מועכים קלות את החצילים והעגבניות בתוך המחבת כדי ליצור מרקם אחיד, סמיך ומעט גושי (כמו ממרח כפרי).
- מגבירים מעט את האש ומבשלים עוד מספר דקות ללא מכסה כדי לאדות את רוב הנוזלים שנותרו, עד שהסלט מסמיך ונקווה בו מעט שמן בשוליים.
- מסירים מהאש. סוחטים פנימה מיץ מחצי לימון, מוסיפים את הכוסברה הטרייה הקצוצה ומערבבים היטב. מצננים ומגישים בטמפרטורת החדר.
