מצרכים:
- 1 חציל בלאדי שלם (שטוף ומיובש)
- 3 כפות שמן זית
- קורט מלח ים אטלנטי
- 1 בצל סגול (פרוס דק)
- 2 שיני שום (פרוסות דק)
- 1 כוס גרגירי חומוס קפואים (מופשרים)
- 1 כף זעתר בלאדי
- חצי כוס טחינה (מוכנה לזילוף)
- 2 כפות סילאן טבעי
- חופן עלי כוסברה טריים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-220 מעלות. חורצים את החציל השלם לאורכו לעומק (מבלי לחצות אותו לגמרי), מורחים אותו מבפנים ומבחוץ ב-2 כפות שמן זית, ובוזקים מלח ים אטלנטי.
- אופים את החציל בתבנית מרופדת בנייר אפייה כ-45 דקות, עד שהוא רך לחלוטין וקליפתו מקבלת חריכה עמוקה. מוציאים ומעבירים למחבת ברזל או כלי הגשה עגול ורחב.
- בזמן שהחציל בתנור, מחממים את כף שמן הזית הנותרת במחבת. מוסיפים את פרוסות הבצל הסגול ושיני השום, ומטגנים קלות עד להזהבה וריכוך.
- מוסיפים למחבת את גרגירי החומוס המופשרים ואת הזעתר. מקפיצים יחד כ-3-4 דקות עד שהחומוס פריך מעט וסופג את הארומות. מסירים מהאש.
- בעזרת מזלג או כף, פותחים את החציל הקלוי כמעין סירה, ומועכים קלות את בשר החציל הרך.
- יוצקים את תערובת החומוס והבצל החמה לתוך ‘סירת’ החציל ומסביבה.
- מזלפים מעל הכל בנדיבות את הטחינה (לאחר שדוללה מראש עם מעט מים) ומיד אחריה את הסילאן הטבעי ליצירת שילוב טעמים אומאמי, מלוח ומתקתק.
- מפזרים חופן של עלי כוסברה טריים מעל המנה, מזלפים טיפת שמן זית לברק, ומגישים מיד כשהמנה חמה ומבעבעת. מומלץ לאכול עם חלה טרייה או פיתה.
