מצרכים:
- 1 פחית קרם קוקוס
- 2 כוסות תחליף חלב אוטלי בריסטה
- 1/2 כוס סירופ אגבה אורגני
- 4 ביצים (מופרדות לחלמונים וחלבונים)
- 1 כפית תמצית וניל בורבון
- 1 כוס ענבים אדומים
- 1 כוס סוכר חום דמררה
- 1 כפית קינמון טחון
אופן ההכנה:
- מכינים את בסיס הפודינג (מנחאר בלאנקו): בסיר כבד ורחב, מערבבים את קרם הקוקוס, תחליף החלב וסירופ האגבה. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד כ-45 דקות עד שהתערובת מסמיכה, מצטמצמת ומקבלת צבע ענברי של ריבת חלב. מסירים מהאש.
- בקערה נפרדת, טורפים את חלמוני הביצים (שומרים את החלבונים למרנג). יוצקים מעט מהתערובת החמה אל החלמונים תוך כדי טריפה מהירה כדי להשוות טמפרטורות, ואז מחזירים הכל לסיר.
- מוסיפים את תמצית הווניל, ומבשלים על אש נמוכה מאוד למשך 3-4 דקות נוספות תוך ערבוב נמרץ, עד שהפודינג מסמיך למרקם קרמי וחלק. יוצקים מיד לכוסות הגשה או קעריות אישיות ומצננים.
- מכינים את סירופ “הפורט” למרנג: בסיר קטן, סוחטים ומועכים את הענבים האדומים יחד עם חצי כוס מים כדי למצות את המיץ והצבע. מסננים את הנוזל חזרה לסיר, מוסיפים את הסוכר החום, ומבשלים עד שמתקבל סירופ סמיך ומבעבע המזכיר יין מתוק בטעמו ובצבעו.
- בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את חלבוני הביצים לקצף יציב. יוצקים את סירופ הענבים הרותח בזרם דק אל תוך קצף החלבונים תוך כדי הקצפה מהירה, וממשיכים להקציף עד שהקערה מתקררת ומתקבל מרנג איטלקי מבריק, יציב ובעל גוון ורדרד.
- מזלפים תלוליות נדיבות ויפות של המרנג מעל פודינג הקרמל שבכוסות ההגשה.
- בוזקים מעל כל מנה מעט קינמון טחון להשלמת הטעם והמראה, ומגישים.
