מק אנד צ'יז טבעוני בקרם כרובית וקשיו קטיפתי

מצרכים:

1 אריזת פסטה קצרה (המשקל מתייחס לפסטה מבושלת)
1 ראש כרובית, מפורק לפרחים קטנים
1 כוס אגוזי קשיו טבעיים, מושרים במים רותחים לשעה
1 כוס משקה שיבולת שועל ללא סוכר
5 שיני שום
1 כוס פירורי לחם פנקו
3 כפות שמן זית
1 כפית מלח ים אטלנטי
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:

מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח, ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים היטב ושומרים בצד.
מאדים או מבשלים את פרחי הכרובית יחד עם 3 משיני השום במים רותחים עד שהם רכים לחלוטין (כ-15 דקות). מסננים ושומרים חצי כוס ממי הבישול לדילול עתידי.
מעבירים את הכרובית והשום המבושלים לבלנדר עוצמתי. מוסיפים פנימה את אגוזי הקשיו (לאחר שסוננו ממי ההשריה), את משקה שיבולת השועל, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
טוחנים הכל יחד במהירות גבוהה עד לקבלת רוטב בעל מרקם חלק, קטיפתי ועשיר. אם הרוטב סמיך מדי, מדללים בהדרגה עם מעט ממי בישול הכרובית ששמרנו.
מכינים את ציפוי הקראנץ’: קוצצים דק מאוד את 2 שיני השום הנותרות. מחממים מחבת עם שמן הזית, מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים קלות כחצי דקה בלבד כדי לשחרר את הטעמים לשמן.
מוסיפים למחבת את פירורי הפנקו. קולים אותם על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהם מקבלים גוון זהוב ומרקם סופר-קראנצ’י. מסירים מהאש.
בסיר רחב, מערבבים את הפסטה המבושלת יחד עם קרם הכרובית והקשיו החם, ומבשלים יחד על אש נמוכה דקה או שתיים כדי שהפסטה תספוג את הרוטב.
מעבירים את המק אנד צ’יז לקערות הגשה, מפזרים מעל בנדיבות שכבה של פירורי פנקו ושום, ומגישים מיד.