מצרכים:
- 1 חבילת עוגיות חמאה צרפתית
- 1.5 כוסות דובדבן קפוא
- 2 כפות סילאן אורגני
- 150 גרם שוקולד מריר מעולה 80%
- 3 ביצים (מופרדות לחלמונים וחלבונים)
- חצי כוס אגוזי לוז טבעיים
- 100 גרם שוקולד לבן עם שבבי קקאו וקפה
- חצי כוס קרם קוקוס (רק החלק השומני)
- קורט מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה:
- מפוררים את עוגיות החמאה הצרפתיות לפירורים גסים ומסדרים שכבה אחידה בתחתית של כוסות קינוח אישיות רחבות.
- בסיר קטן על אש בינונית, מבשלים את הדובדבנים הקפואים יחד עם הסילאן למשך כ-10 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבל קומפוט סמיך ומבריק. מצננים קלות ומניחים כף גדושה מהקומפוט מעל שכבת העוגיות.
- מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. ממיסים את השוקולד המריר (80%) בקערה מעל סיר מים רותחים (בן מארי). מסירים מהאש וטורפים פנימה את החלמונים במהירות.
- בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ים אטלנטי עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה מדי. מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת השוקולד עד לקבלת מוס אוורירי ועשיר.
- יוצקים את מוס השוקולד המריר מעל שכבת הדובדבנים שבכוסות ומעבירים למקרר להתייצבות של שעה לפחות.
- קולים את אגוזי הלוז במחבת יבשה עד להזהבה קלה, קוצצים אותם גס ומפזרים שכבה קראנצ’ית מעל המוס שהתייצב.
- בסיר קטן, מחממים את החלק השומני והמוצק של קרם הקוקוס עד לסף רתיחה. יוצקים מעל השוקולד הלבן (עם שבבי הקפה) ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק וקרמי.
- מוזגים את גנאש השוקולד הלבן והקפה כתר עליון בכל כוס. מקשטים במעט אגוזי לוז וקורט מלח ים אטלנטי נוסף, ומקררים שוב עד להגשה.
