מצרכים:
- 2 ביצים טריות (גודל L)
- 3 כפות דבש פרי בר איכותי
- 1/2 כוס משקה שיבולת שועל (או תחליף חלב אחר)
- 1 כוס קמח רב תכליתי
- 1 שקית (כ-100 גרם) ערמונים קלויים וקלופים
- 1/2 כוס קרם קוקוס (רק החלק השומני)
- 2 כפות סירופ מייפל טבעי
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 כפית שמן קוקוס (לשימון קל של המחבת)
אופן ההכנה:
- מכינים תחילה את קרם הערמונים: במעבד מזון טוחנים את הערמונים הקלויים יחד עם קרם הקוקוס, תמצית הווניל וסירופ המייפל, עד לקבלת מחית חלקה, עשירה וסמיכה. מעבירים לקערית ושומרים במקרר להתייצבות.
- בקערה גדולה, טורפים במרץ את הביצים יחד עם הדבש עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. התהליך הזה חשוב לאווריריות של הפנקייק.
- מוסיפים לקערת הביצים את תחליף החלב (משקה שיבולת שועל) ומערבבים קלות.
- מנפים פנימה את הקמח ומקפלים בעדינות בעזרת מרית, רק עד שהקמח נטמע בתערובת ואין גושים. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על רכות הבצק. משהים את הבצק למנוחה של כ-15 דקות.
- מחממים מחבת טפלון רחבה על אש נמוכה-בינונית ומשמנים אותה קלות מאוד בשמן קוקוס (מומלץ לנגב עודפים עם נייר סופג, המחבת צריכה להיות כמעט יבשה לחלוטין כדי שהדוראיאקי יקבל השחמה אחידה וחלקה).
- יוצקים כף גדושה מהבצק למחבת ליצירת עיגול קטן ומושלם. מטגנים עד שמופיעות בועות קטנות על פני השטח, הופכים בזהירות ומטגנים עוד כחצי דקה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
- מרכיבים את המנה: מורחים כף נדיבה של קרם ערמונים במרכז פנקייק אחד, ומכסים בפנקייק שני. מהדקים קלות את השוליים כדי לסגור את המילוי בפנים כמו סנדוויץ’. מגישים טרי וחם.
