גלקטובוריקו טורטיות: מאפה קרם וניל בסירופ הדרים

מצרכים:

4 עלי טורטייה גדולים מקמח לבן
3 כוסות תחליף חלב (בריסטה או רגיל)
4 חלמונים
1/2 כוס קמח לבן רב תכליתי
1 כוס סירופ מייפל טהור (חצי לקרם, חצי לסירופ)
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 תפוז טרי (קליפה מגורדת + מיץ)
מיץ מחצי לימון
1 מקל קינמון שלם
1/4 כוס שמן קוקוס מומס (להברשת הטורטיות)

אופן ההכנה:

מכינים את הקרם: בסיר בינוני מחממים את תחליף החלב, חצי כוס סירופ מייפל, תמצית הווניל וקליפה מגורדת מתפוז אחד, עד לסף רתיחה.
בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים יחד עם הקמח עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. יוצקים בהדרגה ובזרם דק מצקת מהחלב החם אל קערת החלמונים תוך כדי טריפה מהירה (השוואת טמפרטורות).
מעבירים את תערובת החלמונים חזרה לסיר עם שאר החלב. מבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת במשך כ-5-7 דקות, עד שהקרם מסמיך מאוד והופך לפודינג. מסירים מהאש ומצננים קלות.
מרכיבים את המאפה: משמנים תבנית עגולה במעט שמן קוקוס מומס. מברישים עלי טורטייה בשמן קוקוס משני הצדדים, ומסדרים אותם בתחתית ובדפנות התבנית כך שיחפפו זה לזה ויגלשו מעט החוצה.
יוצקים את קרם הווניל החמים אל תוך קלתית הטורטיות. מכסים מלמעלה בעלה טורטייה נוסף (מוברש בשמן קוקוס) ומקפלים פנימה את השוליים שגלשו כדי לסגור את המאפה הרמטית.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-35 דקות, עד שהמאפה פריך ומקבל צבע זהוב-עמוק.
בינתיים מכינים סירופ: בסיר קטן שמים מיץ מתפוז אחד, מיץ מחצי לימון, את שארית סירופ המייפל ומקל קינמון. מביאים לרתיחה עדינה ומצמצמים כ-10 דקות לסירופ סמיך וריחני.
מוציאים את המאפה מהתנור ומיד (כשהוא רותח) יוצקים עליו את הסירופ החמים. מניחים למאפה להתקרר לחלוטין ולספוג את הסירופ לפני שפורסים.