בורגיניון פטריות

מצרכים:

500 גרם תפוחי אדמה ראטה (שטופים וחצויים)
1 חבילה פטריות מלך היער (חתוכות גס)
10 בצלצלי שאלוט (קלופים ושלמים)
4 שיני שום (מעוכות)
3 כפות ריבת בצלים סגולים ביין אדום
1 שקית ערמונים קלופים קלויים
2 כפות קרם פטריות וכמהין
3 כפות שמן זית
5 ענפי טימין טרי
1 כפית מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:

מחממים שמן זית בסיר יצקת רחב (קוקוט) על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט השלמים וצורבים אותם קלות מכל הכיוונים עד להזהבה יפה.
מוסיפים לסיר את שיני השום המעוכות ואת פטריות מלך היער. מקפיצים הכל יחד כ-5 דקות עד שהפטריות מקבלות צבע שחום ומוציאות מעט מנוזליהן.
משלבים פנימה את ריבת הבצלים ביין אדום. הריבה מעניקה את בסיס הטעם העמוק והמתקתק-חמצמץ של תבשיל בורגיניון אמיתי. מערבבים היטב כדי לצפות את הירקות.
מוסיפים את תפוחי האדמה מזן ראטה (חצויים), את הערמונים הקלויים, וקורט מלח ים אטלנטי.
יוצקים מים רותחים עד לחצי מגובה הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, מוסיפים את ענפי הטימין וסוגרים עם מכסה.
מבשלים כשעה על אש קטנה, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין והרוטב מצטמצם לסמיכות עשירה.
ממש לפני סיום הבישול, מקפלים פנימה בעדינות את קרם הפטריות והכמהין. מערבבים קלות רק לאיחוד טעמים ומכבים את האש.
מגישים את התבשיל חם, היישר מתוך סיר היצקת, לצד בגט פריך שיספוג את הרוטב.