קציצות בקר ברוטב עגבניות ביתי

מצרכים:

500 גרם בשר בקר טחון טרי
1 בצל לבן גדול קצוץ דק מאוד (מחולק לקציצות ולרוטב)
4 שיני שום קלופות וכתושות
חצי צרור פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
1 ביצה טרייה
3 כפות פירורי לחם
1 כפית תבלין לקציצות
1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כפות רכז עגבניות
4 כפות שמן זית
מלח ים ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

בקערה גדולה, מערבבים את בשר הבקר הטחון עם חצי מכמות הבצל הקצוץ, מחצית מהשום הכתוש, פטרוזיליה קצוצה, ביצה, פירורי לחם (או קמח שקדים), תבלין לקציצות, מלח ופלפל.
לשים את התערובת היטב בעזרת הידיים במשך כ-2 דקות (הלישה משחררת את חלבוני הבשר ומבטיחה קציצות יציבות שלא יתפרקו). יוצרים כדורים חלקים ושווים בגודלם.
בסיר רחב ושטוח (סוטאז’), מחממים שמן זית ומטגנים את שארית הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את שארית השום הכתוש ומטגנים יחד עוד כדקה.
מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, רכז העגבניות, כוס מים רותחים ומעט מלח. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה.
מכניסים את כדורי הבשר בעדינות לתוך הרוטב המבעבע. מנערים קלות את הסיר באחיזה בידיות (נמנעים מערבוב עם כף בשלב זה כדי לא למעוך אותן), כך שהרוטב יעטוף אותן היטב.
מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הסיר במכסה תואם ומבשלים במשך כ-40 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, והקציצות מתבשלות לחלוטין והופכות לרכות ונימוחות.
מסירים מהאש, מפזרים עוד מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה מעל ומגישים חם (הכי טעים לצד אורז לבן או פירה קטיפתי).