ריזוטו קארי ירוק ובוטנים עם פטריות מלך היער ופינגר ליים

מצרכים:

2 כפות שמן קוקוס
3 שיני שום (כתושות)
2 כפות מחית קארי ירוק
1 כוס אורז לריזוטו (ארבוריו)
400 מ"ל מי קוקוס
2 יחידות בטטה מיני (חתוכות לקוביות קטנות)
2 פטריות מלך היער (פרוסות דק)
3 כפות רוטב בוטנים תאילנדי
חצי צרור כוסברה (קצוץ דק)
1 יחידה פינגר ליים (חצוי להוצאת הפנינים)

אופן ההכנה:

במחבת רחבה ועמוקה, מחממים את שמן הקוקוס על אש בינונית. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד שעולה ניחוח.
מוסיפים את מחית הקארי הירוק ומערבבים היטב במשך כדקה כדי לפתוח את הטעמים.
מוסיפים את אורז הריזוטו ומערבבים כך שכל הגרגירים יצופו היטב בתערובת הקארי.
מתחילים להוסיף את מי הקוקוס, חצי כוס בכל פעם, תוך כדי ערבוב מתמיד. ממתינים שהנוזלים ייספגו כמעט לחלוטין לפני הוספת המנה הבאה.
במחצית מתהליך הוספת הנוזלים, משלבים את קוביות מיני הבטטה לתוך המחבת כדי שיתבשלו יחד עם האורז.
במקביל, במחבת נפרדת, צורבים את פרוסות פטריות מלך היער עד להשחמה יפה ופריכות קלה.
כשהאורז מוכן (אל דנטה) והנוזלים נספגו, מקפלים פנימה את רוטב הבוטנים התאילנדי לקבלת מרקם קרמי וקטיפתי. מכבים את האש.
מעבירים לצלחות הגשה, מסדרים מעל את פטריות מלך היער הצרובות, ומפזרים בנדיבות כוסברה קצוצה.
לפני ההגשה, בוצעים את הפינגר ליים ומפזרים את פניני הליים הרעננות מעל המנה, לקבלת עוקץ חמצמץ וייחודי בכל ביס.